Seppie ripiene

Ecco un'altra ricetta buonissima di pesce: le seppie ripiene.
L'altra volta vi presentai gli spaghetti con le seppie, un primo piatto da leccarsi i baffi.
Se volete completare il vostro menu di pesce, potete benissimo inserirci questa portata: le seppie sono sempre gradite.
INGREDIENTI

• seppie piccole 1 kg
• olive nere snocciolate 100 gr
• olio di oliva
• pangrattato 50 gr
• capperi salati 100 gr
• prezzemolo
• pepe
• aglio

RICETTA

Pulite le seppie, togliendo l' osso e le interiora.

Preparate il ripieno in una coppa mettendo le olive, l' aglio a pezzettini, i capperi sciacquati, una manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di pepe, il pangrattato e un cucchiaio di olio.

Riempite ogni seppia con il composto e inserite uno stuzzicadenti per non far fuoriuscire il ripieno.

Sistemate le seppie in una teglia e ungetele con un altro cucchiaio di olio; aggiungete un dito d' acqua e infornate a 180° per 30 minuti.

Buon appetito!

Benvenuti a tavola: le ricette della terza puntata

La terza puntata della fortunata fiction di Canale 5 "Benvenuti a tavola" ci ha presentato, nel finale, altre due ricette.

Per il Nord la ricetta è Lingua di vitello con salsa tonnata, cialda di pane al pepe nero e asparagi.

RICETTA

Iniziate con il lessare uno spicchio d'aglio, rosmarino, gambi di prezzemolo, grani di pepe nero, una foglia di alloro e sale grosso per circa due ore in modo tale da avere un'acqua aromatizzata.

Dopodichè fate cuocere la lingua in quest'acqua.

Una volta cotta e raffreddata, la tagliate a fettine sottili e la lasciate riposare in un recipiente con un filo d'olio, sale, pepe e acqua di cottura.

Mischiamo insieme tonno, maionese, capperi e acciughe: otterrete così la salsa tonnata.

Disponete sopra la cialda di pane e le fettine di lingua.

Ricoprite con un'altra cialda, aggiungete degli asparagi ai lati e il piatto è pronto.

Per il Sud, invece, la ricetta è Scorfano in guazzetto con verdure lesse.

RICETTA

Per prima cosa preparate il brodo di pesce: aglio, olio, peperoncino, acciughe, cipolla, pomodorini e basilico.

Poi tagliate le verdure e le lessate (non troppo).

Continuate con il salare i filetti di scorfano e li cuocete in una padella antiaderente.

Li servite in piatto fondo con le verdure lesse e versate sopra il brodo caldo.

Aggiungete un po' di polvere di capperi e una scorza di limone grattugiato e il piatto è pronto.

Penne all'arrabbiata

Le mie figlie dicono che questa sia la pasta più giusta per me perchè sembro sempre un po' arrabbiata.
In realtà, scherzano e gradiscono questo primo piatto: penne all'arrabbiata.
Chi non ama il piccante, sicuramente non potrà mangiarla perchè per rendere arrabbiata questo piatto serve tanto peperoncino e magari anche la pancetta affumicata.

INGREDIENTI: per 4 persone

• pasta penne 300 gr
• olio di oliva 
• cipolla
• pancetta a dadini 100 gr
• salsa di pomodoro 700 gr
• peperoncino
• formaggio pecorino
• sale

RICETTA

In un tegame fate soffriggere mezza cipolla con la pancetta e due cucchiai di olio.

Aggiungete la salsa di pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale grosso.

Lasciate cuocere per 30 minuti.

Lessate la pasta in acqua salata, scolate e condite con la salsa di pomodoro, amalgamandola bene.

Cospargete ogni piatto con formaggio pecorino.

Buon appetito!

Focaccia con le rape

Dopo la ricetta della focaccia ripiena, eccovi un altro modo, altrettanto gustoso, di mangiare la focaccia: la focaccia con le rape.
Le rape, molto utilizzate nella cucina pugliese, sono le mie preferite, soprattutto con le orecchiette.

Ma questa focaccia non è da meno: ve lo assicuro.

INGREDIENTI: per la pasta

• farina bianca 1 kg
• sale fino cucchiai 1
• lievito di birra 1
• olio di oliva cucchiaio 1
• zucchero
• acqua q.b.

INGREDIENTI: per il ripieno

• rape 1 kg
• foglie di alloro 2
• olio di oliva cucchiai 2
• sale
• peperoncino
• aglio 1

RICETTA

Preparate prima di tutto la pasta.

Su una spianatoia mettete la farina, l' olio, il sale, un pizzico di zucchero, il lievito sbriciolato e impastate il tutto con acqua tiepida, fino a quando ottenete una bella pasta elastica e morbida.

Fate lievitare per circa 1 ora.

Nel frattempo che la pasta lievita, preparate le rape prive dei tronchi, prendendo solo le foglie e le cime.

In un tegame fate soffriggere uno spicchio d' aglio, aggiungete le rape, l' alloro, il peperoncino,un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 20 minuti.

Ungete una teglia rettangolare e stendete metà dell' impasto.
Disponete le rape cotte e coprite con l' altra metà di pasta; chiudete bene i bordi e ungete anche la parte superiore della focaccia.

Infornate a 220° per 30 minuti.

Buon appetito!

Benvenuti a tavola: le ricette della seconda puntata

La seconda puntata della fiction "Benvenuti a tavola Nord vs Sud" ha registrato 4 milioni e mezzo circa di spettatori: in sostanza, il numero resta stabile.

Come per la prima puntata, anche al termine della seconda sono state rese note due ricette.

La ricetta del Nord è Spaghettone al baccalà, acqua alle cipolle e polvere di pomodoro.

RICETTA

Fate cuocere le cipolle sbucciate a 190°C.

Prendete la colla di pesce e frullatela con le cipolle.

Successivamente, lessate i pomodori, fateli raffreddare e cuocete le bucce a 80°C.

Una volta cotte, frullatele in modo da ottenere una polvere.

Scolate la pasta al dente per finirla di cuocere nell'acqua di cipolle.

Ci aggiungete il baccalà crudo, un filo d'olio e finite di far cuocere il tutto per qualche minuto.

Per il Sud la ricetta è Agnolotti di ricotta di bufala con verdure arrosto e animelle di vitello.

RICETTA

Fate bollire la panna e il latte; aggiungeteci il sale, l'olio e la farina e mescolate il tutto per bene

Dopo 10 minuti circa, aggiungete la ricotta setacciata e continuate a mescolare, aggiungendo una spruzzatina di limone e un altro po' di sale.

Mettete in frigo e fate riposare il tutto per una notte.

Sbiancate le animelle in acqua e limone, le tagliate a cubetti e saltatele in padella.

In un'altra padella con aglio e olio fate saltare le verdure tagliate a dadini.

Farcite gli agnolotti e metteteli a cuocere.

Scolate il tutto e aggiungeteci le verdure e le animelle.

Cospargete il piatto di parmigiano.

Gamberoni al forno

Ecco un ottimo secondo di pesce, sempre gradito a tavola: i gamberoni al forno.
Principalmente sono serviti con primi di pesce.
Tante volte risulta anche difficile sgusciarli con le posate: se posso darvi un consiglio, staccate prima le zampette, tagliate la coda e poi inserite il coltello sotto il guscio che così scivolerà via facilmente.

INGREDIENTI

• gamberoni 1 kg
• prezzemolo
• olio di oliva
• liquore brandy
• pepe
• sale fino

RICETTA

In una teglia disponete i gamberi ben lavati.

Condite con una bella manciata di prezzemolo, un goccio di olio, mezzo bicchierino di brandy, un pizzico di sale e pepe.

Infornate solo col grill per 20 minuti.

Buon appetito!

Pasta e fagiolini

Un primo piatto non troppo pesante, nè leggerissimo che riprende i colori della bandiera italiana è pasta e fagiolini: il verde dei fagiolini, il bianco del cacio e il rosso della salsa.
Spero sia di vostro gradimento.

INGREDIENTI: per 4 persone

• fagiolini 300 gr
• bucatini 400 gr
• salsa di pomodoro
• cacioricotta

RICETTA

Tagliate le punte e lavate bene i fagiolini.

Riempite un tegame d' acqua salata e fate bollire, aggiungeteci i fagiolini e fate cuocere per 5 minuti, dopodichè buttate i bucatini.

Cotta la pasta, scolate e condite con la salsa di pomodoro cotta in precedenza.

Condite con scaglie di cacioricotta ogni piatto.

Buon appetito!

Come fare il limoncello

Dopo avervi presentato la ricetta del buonissimo liquore al cioccolato, eccovi quella del famosissimo limoncello.
Certo, quello che potreste bere sulla Costiera Amalfitana è qualcosa di unico.
Io ci ho messo solo i limoni di Amalfi e il profumo è davvero invitante così come il sapore.

INGREDIENTI

• alcool puro 400 ml
• limoni non trattati 7
• acqua 500 ml
• zucchero 400 gr

RICETTA

In una bottiglia versate l' alcool, aggiungete le scorze dei limoni ben lavati e asciugati.
Mi raccomando: solo la parte gialla senza la parte bianca altrimenti il liquore avrà un sapore amarognolo.

Fate macerare i limoni nell' alcool per 10 giorni, agitando la bottiglia ogni tanto.

Trascorso questo periodo, in un tegame preparate lo sciroppo mettendo a bollire l' acqua, aggiungeteci lo zucchero e mescolate fino a che lo zucchero si sia sciolto.

Spegnete e fate raffreddare.

A questo punto aggiungete l' alcool, macerato con i limoni, nello sciroppo e mescolate.

Il limoncello è pronto per essere imbottigliato.

Buona bevuta!

Ravioli con ricotta e spinaci

L'altro giorno avevo voglia di pasta fatta in casa e così decisi di preparare dei ravioli ripieni di ricotta e spinaci.

Vi assicuro che non ci ho messo poi così tanto per realizzarli e il risultato è stato ottimo e gradito da tutti.

La ricetta è per 4 persone.

INGREDIENTI: per il ripieno

• spinaci 500 gr
• ricotta mista 250 gr
• formaggio pecorino 3 cucchiai
• sale

INGREDIENTI: per la pasta

• uova 3
• farina di semola 300 gr

RICETTA
Lessate gli spinaci in acqua salata per pochi minuti.

Una volta cotti, tritateli con il frullino e fateli raffreddare.

Aggiungete la ricotta, il formaggio, la noce moscata e un po' di sale e mescolate fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Una volta preparato il ripieno, procedete con la preparazione della pasta.

Sulla spianatoia mettete la farina e le 3 uova e impastate il tutto.

Stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Con un cucchiaio prendete il ripieno e posizionatelo sulla sfoglia, a distanza di 3-4 cm l'uno dall'altro.

Prendete il lembo inferiore della pasta (guarda il video sopra), coprite le singole palline di ripieno e iniziate a ritagliare quadratini di sfoglia con l'apposita rotella dentata.

Chiudete ogni singolo lato del raviolo con le dita in modo da evitare eventuali fuoriuscite di ripieno.

Fate cuocere in acqua salata per 10 minuti.

Potete condire il piatto con salsa di pomodoro semplice e una spolverata di formaggio pecorino.

Buon appetito!

Benvenuti a tavola: le ricette della prima puntata

Ieri è andata in onda la prima puntata della fiction "Benvenuti a tavola Nord vs Sud".

Abbastanza carina, ma la parte più interessante per chi è appassionato di cucina è stata sicuramente quella finale in cui sono state rese note due ricette: una del Nord e una del Sud.

Fabrizio Bentivoglio ha presentato per il nord la ricetta della Tartare di ricciola con puntarelle e olive.

RICETTA

Inizialmente, pulite le puntarelle, tagliandole a fili e facendole cuocere in acqua finchè si arricciano.

Snocciolate le olive, sbucciate le arance e il pompelmo.

In un tegame preparate la maionese: olio di semi, uova, sale, senape, succo di limone e buccia di 1/4 di arancia.

Tagliate la tartare grossolanamente e condite con sale, olio, pepe, maggiorana e una grattugiata di buccia d'arancia.

La adagiate su un piatto piano, ricoprite con l'insalata preparata in precedenza e versate 2 o 3 gocce di maionese.

Giorgio Tirabassi ha, invece, proposto per il Sud una ricetta di pesce cotto: la spigola all'acqua pazza.

RICETTA

Partite squamando la spigola.

In una padella versate un po' d'olio, uno spicchio d'aglio, un po' di peperoncino e del sedano a pezzettoni e fate rosolare il tutto.

Aggiungete dei pomodorini e del vino bianco.

Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungete l'acqua e fatevi cuocere il pesce.

Alla fine della cottura, aggiungete una foglia di prezzemolo ed il piatto è pronto.

Tra i due quali preferite???

Melanzane grigliate

Melanzane, melanzane, melanzane!
Nel blog trovate tantissime ricette con le melanzane: le polpette, la parmigiana, le melanzane sott'olio.
Mancava all'elenco sicuramente questa ricetta: quella delle melanzane grigliate.

INGREDIENTI

• melanzane grandi 2
• aglio 1 spicchio
• menta
• olio di oliva
• sale fino
• prezzemolo

RICETTA

Tagliate le melanzane a fette in lunghezza.

Ponetele su una griglia ben calda, fatele arrostire da ambedue i lati per qualche minuto.

Dopo aver grigliato tutte le fette mettetele su un piatto, condite con un pizzico di sale fino, due cucchiai di olio, l' aglio a pezzettini e qualche fogliolina di menta e prezzemolo.

Buon appetito!

Benvenuti a tavola Nord vs Sud: la fiction di cucina

Stasera parte una nuova fiction su Mediaset dal titolo "Benvenuti a tavola Nord vs Sud".

Sembrerebbe una vera e propria sfida tra le due cucine, ma in realtà si tratta di un confronto che poi finirà in una collaborazione.

I due protagonisti sono: per il Nord Fabrizio Bentivoglio che sarà il cuoco milanese di un ristorante raffinato ed elegante, per il Sud Giorgio Tirabassi che, invece, vestirà i panni del cuoco di un ristorante semplice, gustoso e salutista.

I due sono opposti in tutto: nei gusti, nella vita, nel lavoro, oltre ad essere uno contro l'altro a causa di uno sgarbo che Giorgio Tirabassi ha fatto a Bentivoglio.

In questi ultimi anni, la cucina si sa ritagliando sempre più spazio in tv: basti pensare al successo che La prova del Cuoco di Antonella Clerici ha riscosso in questi anni così come Cotto e Mangiato di Benedetta Parodi, senza tralasciare anche l'enorme mole di libri di cucina venduti e regalati.

Perciò, tutti noi appassionati di cucina non possiamo perderci questo primo appuntamento della fiction.

Aspettiamo di vedere la prima puntata per dire la nostra!

Magari saltano fuori anche delle buone ricette!

Risotto con salsiccia e zafferano

Oggi non sapevo che cucinare per pranzo e così ho optato per un bel risotto.
Per insaporirlo un po', ci ho aggiunto della salsiccia a pezzettini e un po' di zafferano per colorare il tutto.
Spero piaccia anche a voi!

INGREDIENTI: per 4 persone

• riso 300 gr
• 3 salsicce fresche
• brodo vegetale 500 ml
• burro
• cipolla
• zafferano 1 bustina
• parmigiano

RICETTA

In un tegame fate soffriggere una noce di burro con un pò di cipolla a fettine.

Aggiungete le salsicce (solo la carne, senza budella) e fatte a pezzetti; fate rosolare per qualche minuto e aggiungeteci il riso.

Fate insaporire bene il riso e piano piano aggiungete il brodo vegetale.

Poco prima della fine della cottura del riso aggiungete lo zafferano e mescolate bene.

Cospargete ogni piatto con del parmigiano.

Buon appetito!

Pasta col pomodoro fresco

Dopo le abbuffate di Pasqua, in realtà bisognerebbe ricorrere a qualche ricetta più leggera per smaltire un po' di calorie in eccesso.
Se anche oggi volete preparare della pasta, eccovi un primo piatto abbastanza leggero e genuino: pasta col pomodoro fresco.

INGREDIENTI: per 4 persone

• pomodori rossi grossi 1 kg
• cipolla
• basilico
• sale
• olio di oliva
• spaghetti 300 gr
• cacioricotta

RICETTA

In un tegame fate soffriggere l' olio con un pò di cipolla a fette.

Aggiungete i pomodori tagliati in quattro parti, un pizzico di sale grosso e qualche fogliolina di basilico fresco.

Fate cuocere per 15 minuti.

Lessate la pasta, scolatela e condite col pomodoro cotto.

Insaporite ogni piatto con scaglie di cacio.
Buon appetito!

Ciambella allo yogurt

La ciambella è il dolce più facile da preparare.
Molto spesso non viene apprezzato perchè ha un sapore "banale" ed è per questo motivo che ho realizzato l'altra domenica questa ciambella con lo yogurt alla frutta.
Io ho scelto quello alla fragola, ma voi potete scegliere il gusto che preferite.

INGREDIENTI

• yogurt alla frutta 125 gr
• uova 3
• zucchero
• farina bianca
• lievito in polvere 1 bustina
• scorza di limone
• sale fino
• olio di semi
• zucchero a velo

RICETTA

In una coppa versate lo yogurt.

Con lo stesso vasetto di yogurt misuriamo le dosi degli altri ingredienti.

Aggiungiamo prima le uova e mescolando, mettiamo 2 vasetti di zucchero, il lievito, la scorza del limone, un pizzico di sale fino, 3 vasetti di farina e infine 1 vasetto di olio di semi.

Versate l' impasto in uno stampo imburrato e infornate a 170° per 45 minuti.

Spolverate la ciambella fredda con zucchero a velo.
Buon appetito!

Lampascioni a insalata

I lampascioni sono un tipico prodotto della Puglia.
Si tratta di bulbi, molto simili alle cipolle, ma piuttosto amari.
Ecco perchè hanno un tempo di cottura lunga, proprio per far perdere questo sapore amaro e renderli così piacevoli per il palato.

INGREDIENTI

• lampascioni 1 kg
• sale
• olio di oliva
• pepe
• aceto

RICETTA

Pulite bene i lampascioni dai residui di terra, pelateli e fate una croce sulla base del bulbo, lavandoli bene.

Cuocete i lampascioni in una pentola a pressione in acqua salata per 45 minuti.

Scolateli e metteteli in una coppa.

Condite con un pizzico di pepe, due cucchiai di olio e una spruzzata di aceto.
Buon appetito!

Dolci pasquali: le pecorelle di mandorle

Domenica prossima sarà Pasqua e così eccovi una ricetta che dovete assolutamente mettere in pratica per realizzare delle favolose pecorelle pasquali.

Se vi recate in qualsiasi pasticceria della città, avrete notato che i prezzi sono abbastanza alti e crescono al crescere della grandezza della pecorella scelta.

Io le ho realizzate in casa (grazie all'aiuto di mia sorella) in pochissimo tempo e senza sporcare troppo.

Il risultato è davvero straordinario, oltre alla soddisfazione che si prova ogni qualvolta si crea qualcosa con le proprie mani.

INGREDIENTI:

• mandorle pelate 1 kg
• zucchero a velo 900 gr
• liquore Cointreau 1/2 bicchiere
• albumi 5 o 6
• cacao amaro

RICETTA

Frullate finemente prima le mandorle e poi lo zucchero.

Disponete sulla spianatoia la farina di mandorle ottenuta e lo zucchero; versate il mezzo bicchiere di Cointreau e impastate il tutto, aggiungendo 3 albumi montati a neve.

Dopo aver ottenuto un impasto duro, separatelo in due parti uguali: una vi servirà per realizzare la forma delle pecorelle e l'altra per la pelliccia.

La forma delle pecorelle deve essere di media grandezza (come quelle della foto accanto): non dimenticate di fare delle piccole strisce di pasta per le 4 zampette.

Per ogni pecorella, applicate una testa (le trovate in vendita nei negozi di dolciumi o in qualsiasi reparto dolci di supermercato).

Una volta ottenute tutte le pecorelle (ve ne verranno con queste dosi all'incirca 8/9), sistematele in appositi vassoi e proseguite con la realizzazione della pelliccia.

Per rendere più morbida l'altra metà dell'impasto, aggiungete altri 2 albumi montati a neve e impastate.

Dopodichè, prendete una siringa per dolci con beccuccio largo e dentato e iniziate a coprire tutto il corpo della pecorella.

Cospargete di cacao amaro la schiena e le zampette; inserite una bandierina e decorate il piatto con gli ovetti di cioccolato.

Buona Pasqua!

P.S: vi consiglio anche di realizzare per Pasqua i taralli dolci, altra delizia per il palato, soprattutto per chi ama i dolci e i biscotti.